Очень часто нам приходится слышать о пользе тех или иных продуктов в связи с тем, что они богаты витаминами. Но что же это за вещества и почему они необходимы нашему организму? Витамины — это группа органических соединений разнообразной химической природы, объединенная по признаку абсолютной необходимости их для нашего организма в качестве составной части пищи (причем сам организм оказывается неспособным синтезировать эти вещества).
Витамины условно обозначаются буквами латинского алфавита: A, B, C, D, E, K. Впоследствии выяснилось, что некоторые из них являются не самостоятельными веществами, а комплексом отдельных витаминов. Классификация витаминов строится исходя из растворимости их в воде или жирах. Поэтому первую группу составляли водорастворимые витамины C и вся группа B, а вторую — жирорастворимые витамины (липовитамины) A, D, E, K.
Жирорастворимые витамины лучше усваиваются, если употреблять продукты, содержащие их, вместе с маслами. Продукты, содержащие водорастворимые витамины, лучше запивать водой
Известно, что недостаток витаминов вызывает различные болезни. Так, например, при недостатке витамина С (аскорбиновой кислоты) возникает цинга (болезнь, при которой нарушается синтез коллагена, из-за чего соединительная ткань теряет свою прочность). Первые достоверные сведения об этой болезни относятся к эпохе Крестовых походов, а именно к началу XIII в., и касаются заболеваний среди экипажа кораблей. Еще большее распространение так называемый морской скорбут получил во второй половине XV в. в эпоху первых кругосветных мореплаваний. Так, корабль Васко да Гамы в 1495 г. потерял на пути в Индию более 100 из 160 членов экспедиции. Капитан Кук включал в рацион команды большое количество фруктов, таким образом удалось вылечить всех больных цингой.
Другой болезнью, вызываемой нехваткой витаминов (в данном случае нехваткой витамина А), является куриная слепота. При данном расстройстве пропадает способность видеть в сумерках или при недостаточном освещении.
Каждый витамин играет свою роль для нашего организма:
Витамин А (ретинол)
Необходим для нормального роста и развития организма, участвует в образовании в сетчатке глаз зрительного пурпура, влияет на состояние кожных покровов, слизистых оболочек, обеспечивая их защиту
Витамин В1 (тиамин)
Играет большую роль в функционировании органов пищеварения и центральной нервной системы (ЦНС), а также обмене углеводов
Витамин В2 (рибофлавин)
Играет большую роль в углеводном, белковом и жировом обмене, процессах тканевого дыхания, способствует выработке энергии в организме
Витамин В3 (ниацин, витамин PP, никотиновая кислота)
Участвует в метаболизме жиров, белков, аминокислот, пуринов (азотистых веществ), тканевом дыхании, гликогенолизе, регулирует окислительно-восстановительные процессы в организме
Витамин С (аскорбиновая кислота)
Принимает участие во всех видах обмена веществ, активизирует действие некоторых гормонов и ферментов, регулирует окислительно-восстановительные процессы, способствует росту клеток и тканей, повышает устойчивость организма к вредным факторам внешней среды, особенно к инфекционным агентам. Влияет на состояние проницаемости стенок сосудов, регенерацию и заживление тканей
Витамин D (калициферолы)
Существует много разновидностей витамина D. Самые необходимые для человека — витамины D2 (эргокальциферол) и D3 (холекальциферол). Они регулируют транспорт кальция и фосфатов в клетках слизистой оболочки тонкой кишки и костной ткани, участвуют в синтезе костной ткани, усиливают ее рост
Витамин E (токоферол)
Витамин Е называют витамином «молодости и плодовитости», т. к., являясь мощным антиоксидантом, токоферол замедляет процессы старения в организме, а также обеспечивает работу половых гонад как у женщин, так и у мужчин
Витамин К
Этот витамин называют противогеморрагическим, т. к. он регулирует механизм свертывания крови, что оберегает человека от внутренних и внешних кровотечений при повреждениях
Однако какими бы полезными ни были витамины для нашего организма, их нельзя употреблять в избыточном количестве, т. к. это может губительно повлиять на здоровье.
Гипервитаминоз — это группа симптомов, вызванных избытком витаминов в организме, чаще всего в результате передозировки. Он касается, прежде всего, жирорастворимых витаминов: А, D, E и K
Витамин, А в слишком больших дозах может вызвать тошноту, нарушение зрения, усталость, тяжесть в животе, раздражительность, отсутствие аппетита, рвоту, головную боль, выпадение волос, зуд, трещины и кровоточивость губ, замедленный рост у детей, шелушение кожи, язвы, нарушение костей, кровотечения, деформации черепа и лица, дисфункции сердца, почек, фиброз печени и центральной нервной системы. К избытку витамина А чаще всего ведет неограниченное применение пищевых добавок.
Передозировка витамином K, регулирующим процесс свертывания крови, приводит к распаду эритроцитов и, следовательно, к анемии. Последствиями избытка этого элемента также является потливость и чувство жара, а у новорожденных — желтуха и даже повреждения тканей головного мозга.
Содержание витаминов в различных продуктах
Дополнительные материалы
Доклад «Витамины для кожи, от печени и для женщин 50 лет, или До чего довел планету Лайнус Полинг?»
Книга «Витаминки и другие обитатели ягод, овощей и фруктов», автор А. Совиньская
Книга «Биоорганическая химия», автор Ю. А. Овчинников
Выражаем благодарность за содействие и выдачу разрешения на съемку сети супермаркетов «Лэнд»
Находясь на сайте, вы даете согласие на обработку файлов cookie. Это необходимо для более стабильной работы сайта
Понятно
Close